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Se necesita un asombro perpetuo para percibir así el mundo. Tras estas imágenes está el olfato de una fotógrafa de origen inglés, luego radicada en España y llegada a México en 2009. Se llama Margaret Metcalfe y ayer tuve el gusto de conocerla.
Cuenta que ha vivido en ocho países, que además de captar todo con su cámara también traduce, da clases de inglés y colabora en una fundación que asiste a madres adolescentes. Su trabajo es colorido, armónico, fresco. En su sitio web aloja cientos de fotos sobre mi país. Entre las que más me gustan están las que reflejan el olor y sabor de esta tierra: de los tacos, dulces típicos y chiles, de las frutas, de los elotes tostados, del pan dulce, del copal de los danzantes indígenas, de las aguas frescas, de los chapulines, de los mercados y el mezcal. Aquí, una «probada» de ellas… y de México.
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Sitio web de la fotógrafa: www.margaretmetcalfephotography.weebly.com
(Pies de foto para no-mexicanos:
1. Chile: fruto picante (en otros países llamado «ají»), consumido desde tiempos prehispánicos. En México existen unas 40 variedades; el que aparece en la foto, muy picante, es el «chile habanero».
2. Tortilla: alimento circular y aplanado, hecho con masa de maíz hervido en agua con cal y cocido en un comal. Es parte fundamental de la dieta mexicana, en todas las variantes posibles.
3. Pan de muerto: pan azucarado con sabor a naranja, que se come en las fiestas del Día de Muertos (1 y 2 de noviembre) y decora los altares dedicados a los difuntos.
4. Agua fresca: bebida hecha con pulpa de fruta, agua y azúcar.
5. Copal: resina incolora extraída de un árbol; al quemarse produce un aroma agradable. Se usa en rituales desde la época de los aztecas.
6. Elote: mazorca tierna del maíz que se come asada o hervida, normalmente acompañada de limón y chile en polvo.
7. Taco: tortilla de maíz enrollada, que contiene algún alimento: en el caso de la foto son camarones, pero son muy populares los tacos de carne, pollo preparado, frijol y nopal.
8. Mezcal: aguardiente extraído del agave, de sabor fuerte, que se acompaña con rebanadas de naranja y sal de gusano.
9. Guacamole: salsa muy espesa preparada con aguacate (en otros países llamado «palta»), cebolla, tomate y chile. Aquí aparece acompañado de tostadas, es decir, tortillas fritas y cortadas.
10. Chapulines: insectos pequeños de color rojo, que se tuestan y se comen en taco).
palabras a flor de piel 
Pues yo me he tomado mis libertades para cocinar «comida mexicana» aquí, en Argentina (algo de ello aprendí en Miami, of course; además la cocina se me da muy bien, dicho sea de paso) y mis amistades han quedado encantadas. Tanto es así que me han «obligado» a repetir la experiencia. También me he traído algunos libros de cocina de México (entre otros países) pero hace tiempo que no los abro para probar algo nuevo.
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Toda una revelación! Presume, qué has cocinado en mexicano??
Enviado desde mi iPad
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Obvio, lo más sencillo y conocido: fajitas, quesadillas, y no mucho más, es decir, todo lo que está relacionado con ello: guacamole, pico de gallo, etc. No es mucho, sólo un comienzo.
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Qué bien, me da gusto que te guste la comida mexicana (yo digo que es riquísima, jaja). En cambio yo tengo que confesar con pena que soy mala para la comida argentina!! Me gustan las empanadas, el chimichurri, amo el dulce de leche, los vinos y… los helados de Fredo! Perdón pero no como carne de manera que dejo fuera lo más sustancioso, por lo que me cuentan…
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De todo eso, lo único que no me gusta es el chile. En Chiapas nuestra bebida es el pozol. (:
LópezLópez
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En diciembre estuve de viaje por Chiapas, qué estado más fascinante y bello. Probé el pozol y me gustó pero me puse fatal del estómago! Creo que fue mi culpa: lo tomé en un puesto de la calle, seguramente el agua no estaba purificada!!
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